スペルト小麦醤完成です。

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文与門堂のひとりごと

2020年10月03日

企画から2年半。
ネオベジタリアン料理家　eriko先生が七福醸造さんと一緒に作った
「スペルト小麦醤」

そもそも、スペルト小麦って？
人の手が加えられていない、品種改良してない、古代からある小麦。
といえばわかるでしょうか？

みんなが口にしている小麦は、時代を経て人間が品種改良を加え、
環境や害虫などに強くするために改良された小麦です。

もちろん、土地によって多少の変化があり、古代のそのままではないかもしれませんが、
自然の自然の自然でできている小麦なのです。

最近は小麦アレルギーの方でも、この小麦ならアレルギーの出る症状も軽いという
データーもあるぐらいです。（個人差はあります）

ネオベジタリアンでは、eriko先生がいち早く着目されていて、スペルト小麦を使ったレシピも
いろいろとあります。
その、小麦を使って開発された醤油です。

先生の言葉を引用すると、「植物性の材料だけで作ったナンプラー」
確かに。そんな感じです。
わたくしのなめてみた感想は、良いみりんの甘くないバージョン？なんともうま味が凝縮
しているという感じです。

お料理には、たくさん入れるというより、味を調和するという使い方がいいのかもしれません。
先生的には、仕上げに使うというより、調理の最初に少し加えると、味を引き締め、底上げし、
調和すると感じるとコメントいただいてます。

まずは、ぜひ使ってみてください。
多貝酒店でも販売しています。

わたくしも、研究してみます。

　　　　　　　　　　　　

文与門堂